كل ما قد يهمك عن الأكل الكوري التقليدي

أهم ما يميز الطعام الكوري التقليدي

الطعام حار

يشتهر الطعام الكوري بأنه حار جداً، وهو ما يدفع البعض إلى الاعتقاد بأن الفلفل الحار من المكونات الموجودة منذ زمن طويل في كوريا، وهو أمر غير صحيح، فقد تم جلبه إليها من قبل التجار البرتغاليين خلال القرن السابع عشر، والنوع الأكثر انتشاراً هناك هو تشونغ يانغ (Cheongyang) - نسبة إلى إحدى المناطق هناك- وهو النوع الأكثر حرارة، ويصنّف بمقدار 10,000 وحدة على مقياس سكوفيلا للمأكولات الحارة (Scoville Scale). ^[١]

يحتوي هذا النوع من الفلفل على كمية أكبر من مادة الكابسيسين مقارنة بأنواع الفلفل الحار الأخرى، ويعتقد الكثير هناك أنه يعزز من عملية التمثيل الغذائي، كما أنه غني بفيتامين سي، وأكل كميات كبيرة منه قد تسبب آلاماً في البطن.^[١]

يًستخدم هذا النوع من الفلفل في الأطباق الكورية على شكل مسحوق أو صوص جوكوجانغ (Gochujang)، ومن أشهر الأطباق الكورية الحارة: تيوكبوكي (tteokbokki) وهوعبارة عن كعك أرز يضم صلصة الفلفل الحار، والجامبونج (jjambbong)، وهو عبارة عن حساء حار لمعكرونة النودلز بالمأكولات البحرية، والبولداك (Buldak) وهو دجاج حار.^[١]

وعلى الرغم من وجود الكثير من الأطباق الحارة في كوريا، إلا أن هناك أيضاً العديد من الأطباق غير الحارة.^[١]

الأرز هو الغذاء الأساسي

يعتبر الأرز الغذاء الأساسي في دولة كوريا كالطعام في دولة الصين تماماً وتتم إضافة اللحوم والأسماك والخضروات كأطباق جانبية إليه للحفاظ توازن النظام الغذائي، ويتميز الأرز هناك باللزوجة العالية، وهو يُستخدم لصنع الأرز المطهو على البخار، والعصيدة، والأرز المقلي، كما أن المعكرونة المصنوعة من الحبوب مثل القمح أو الحنطة السوداء يعتبر من الأطعمة الرئيسية بعد الأرز.^[٢]

استخدام الكثير من التوابل

تتميز الأطباق الكورية إضافة إلى وجود الكثير من الفلفل الحار باستخدام الكثير من التوابل مثل البابريكا، والثوم والزنجبيل بشكل كبير، كما تُستخدم صلصة الصويا، والأطعمة المخمرة بفول الصويا بشكل كبير هناك.^[٢]

استخدام التخمير بشكل كبير

تعتمد الكثير من الاطباق هناك على عملية التخمير التي تساعد على حفظ الطعام وتخزينه لفترة طويلة، ومن أبرز الاطعمة التي تعتمد على مبدأ التخمير: دوينجانغ (Doenjang) وهو معجون فول الصويا، وصلصة الصويا، صوص جوكوجانغ وهو معجون الفلفل الحار، وجيوتغال (jeotgal ) وهي صلصة السمك المخمر، وتستغرق عملية التخمير عادة من عدة أشهر إلى عدة سنوات.^[٣]

أبرز الأطباق الكورية التقليدية

بولجوجي (Bulgogi)

وهو عبارة عن لحم بقري متبل ومشوي، ويعتبر من أشهر أطباق اللحوم الكورية عالمياً، ويتم غالباً شي اللحم الثوم وشرائح البصل، ثم لفه بالخس وأكله مع معجون ssamjang الحار.^[٤]

الكيمتشي (Kimchi)

وهو من أقدم الأطباق وأهمها في المطبخ الكوري، وهو عبارة عن طبق حار وحامض، ويضم مجموعة من الخضراوات المخمرة، والمكون الرئيسي له هو الملفوف، ويتميز الطبق بقيمته الغذائية المرتفعة، ومحتواه الجيد من الألياف والمنخفض من السعرات الحرارية.^[٤]

البيبيمباب (Bibimbap)

وهو يقدم على شكل طبق يضم مجموعة من المكونات التي تختلف باختلاف المناطق مثل: الأرز، والنامول وهي الخضار المتبلة والمقلية، ولحم البقر، والفطر، وصلصة الصويا، وصوص جوكوجانغ، والبيض المقلي. ^[٤]

شوربة الدجاج (Samgyetang)

وهي من الاطباق في فصل الصيف، وتصنع من الدجاج، والثوم، والأرز، والبصل الأخضر، والجينسنغ، والعناب الكوري، والتوابل، وتتميز بقيمتها الغذائية المرتفعة، وطعمها اللذيذ.^[٤]