من ضمن الميزات العديدة التي تميز الطعام في مصر؛ إلا أنّ أكثر الجوانب الفريدة المرتبطة به هو تأثره بالثقافات المجاورة لها في منطقة الشرق الأوسط، وشمال أفريقيا، واليونان، وفرنسا، ومن الأمثلة على أشكال هذا التأثير ما يظهر في الأطعمة المعدة في مدينة الإسكندرية، والتي يبدو عليها بشكلٍ واضح تأثرها بمنطقة البحر الأبيض المتوسط، بينما تتأثر الأطعمة في مدينة أسوان في الجنوب بالثقافة النوبية والسودان، وفي هذا المقال سنتعرف على عادات وتقاليد الأكل في مصر.[١]
عادات وتقاليد مصر في إعداد الطعام
للطعام في مصر خصوصية تجعلهُ فريدًا، فامتزاج مكوناته ونكهاته يلعب دورًا مهمًا في ذلك، إضافة إلى أنّ هناك تقاليد خاصة بمكوناتهِ ونكهاتهِ، وبالشكل التالي:
أبرز المكونات
من أهم المكونات التي تُميز المطبخ المصري:[٢]
- التوابل: من أهم أنواع التوابل التي تستخدم لإعداد الأطعمة في مصر: الفلفل الحار المجفف، والفلفل الأسود، والكمون، والكزبرة، وورق الغار، والحبهان (الهيل).
- السمنة: وهي زبدة مصفاة، تُستخدم في كثير من الأطباق المصرية البسيطة، والأطباق الرئيسية، وحتى الحلويات، وتمنح الأكل طعمًا لذيذًا.
- العدس: يعتبر العدس من المكونات الأساسية في الكثير من الأطباق الشعبية في مصر.
- الشعيرية: تُسخدم لصنع الأطباق الرئيسية والحلويات في مصر.
- الفول: يعتبر من أهم مكونات المطبخ المصري، ومنه تُعد الأطباق الشعبية.
- الباذنجان: يستخدمه المصريون لطهي الكثير من أطباقهم المفضلة، وهو من المكونات الأساسية في المطبخ المصري.
أبرز النكهات
يستمد الطعام في مصر نكهاته من التوابل المستخدمة في تحضيره، وتاليًا تعداد لأهم هذه التوابل التي تجعل نكهة الطعام في مصر مميزًا:[٣]
- الكركم: أحد التوابل العطرية، ويتميز بلونه الأصفر، ومذاقه المر بعض الشيء.
- الزعفران: يمنح الأطباق لونًا ورائحة مميزة.
- السمسم: يحتوي قيمة غذائية عالية، ويضيف نكهة مميزة للأطباق.
- الزنجبيل: نكهته الحادة والمميزة تجعله مناسبًا للاستخدام في الأطباق الحلوة والمالحة.
أشهر الأكلات التقليدية في مصر
من أصناف الأطعمة، والمشروبات، والحلويات التقليدية في مصر ما يلي:
أبرز الأطباق
- فول وطعمية: يعتبر من الأطباق الشعبية في مصر، ويفضلها الناس لأنها مُشبعة ويسهل الحصول عليها، ويتم طهو الفول لساعات في إناء خاص يُسمى "القدرة"، أما الطعمية فهي النسخة المصرية من الفلافل.
- الكشري: يعتبر واحدًا من أكلات الشوارع المفضلة في مصر، ويتم إعداده من الأرز، والمعكرونة، والعدس، بالإضافة إلى صلصة البندورة، والحمص، وخل الثوم، والحمص، والبصل المقلي.
- الحمام المحشي: يُحضر هذا الطبق بحشي الحمام بالفريكة، والبصل، والبهارات، ويقدم في المناسبات الخاصة في مصر.
- فطير بلدي: تتكون هذه الفطيرة من عدة طبقات، وتُخبز في فرن الطوب الأحمر، ويمكن إعدادها بمكونات مالحة؛ كاللحوم، والأجبان، والخضراوات، أو يمكن إضافة النكهات الحلوة عليها؛ كالسكر، والعسل.
- الكفتة والكباب: من أطباق اللحوم التي تعد من اللحم البقري، أو لحم الضأن، والمضاف إليها الكثير من البهارات، ويتم شيها على نار الفحم.
- الأرز المعمر: يُحضر من الأرز، والحليب، والزبدة أو القشدة، ومرق الدجاج، وتوضع المكونات بعد تجهيزها في الفرن.
- الملوخية: يُعد هذا الطبق من نبتة الملوخية، والثوم، مع إضافة اللحم البقري، أو الأرانب، أو الدجاج، ويُقدم مع الأرز أو الخبز، أما المناطق القريبة من الساحل، فتُعد طبق الملوخية مع السمك أو الجمبري.
- الفتة: يصنف ضمن الأطباق النوبية في مصر، ويتم تحضيره في العادة في المناسبات الدينية، ويتكون من طبقات الخبز المقلي والأرز، مع إضافة صلصة الطماطم المطهوة بالثوم، والخل، واللحم.
أبرز المشروبات
من الأمثلة عليها:[٦]
- عصير قصب السكر: يكثر بيع هذا العصير في الشوارع ومحلات العصائر الطازجة، وهو من المشروبات الشعبية في مصر.
- شاي الكركديه: من المشروبات الشعبية في مصر، وأفضل مكان لتناوله هو مدينة أسوان، التي تقوم بزراعة نبات الكركديه.
- السحلب: يُحضر عادة في فصل الشتاء، ويُصنع من الحليب الساخن، وبعض نشا الذرة، بالإضافة للمكسرات، والزبيب، وجوز الهند.
- عصير المخلل: يُسمى أيضًا عصير الطرشي، ويتم تحضيره في أوقات خاصة من العام، مثل شهر رمضان؛ حيث يتناوله المصريون قبل طعام الإفطار.
- حمص الشام: يُطلق عليه في مصر أيضًا اسم "الحلبسة"، ويتميز بطعمه الحار، ويتم تحضيره من الحمص الجاف المنقوع بالماء ومسحوق الخبيز طوال الليل، ثم يتم غليه في الماء، ويضاف عليه بعض عصير الليمون، والفلفل الحار، والبندورة.
- السوبيا: تُعد من مسحوق جوز الهند، مع الحليب، وبعض السكر، وتُقدم عادة باردة في الأيام الحارة.
أبرز الحلويات
ومن الأمثلة عليها:[٧]
- البسبوسة: تتميز البسبوسة المصرية بأنها رقيقة، ومغمورة بالقطر الحلو، كما أنها هشة من الداخل، ويُضاف عليها اللوز والكريمة الطازجة.
- الهريسة: تشبه الهريسة البسبوسة إلى حد ما؛ غير أنها أكثر سماكة، وتختلف قليلاً في القوام والطعم، وتشتهر مدينة الإسكندرية بحلوى الهريسة، التي يحرص كثيرون عند زيارتهم لها على شرائها لعائلاتهم.
- الكنافة: تتميز الكنافة في مصر عن بقية الأنواع في غيرها من الدول بأنها محشوة بالقشدة.
- الزلابية: تُسمى أيضًا في مصر "لقمة القاضي"، وهي مصنوعة من كرات العجين المقلية، والمغطسة بالقطر أو العسل.
- أم علي: تصنع من طبقات عجينة البف باستري (بالإنجليزية: Puff pastry)، المضاف لها الحليب، والمكسرات، والزبيب، وجوز الهند، والسكر، ثم توضع في الفرن لتجهز.
عادات وتقاليد مصر في تناول الطعام
من أبرز هذه العادات والتقاليد:[٨][٩]
- تُذكر البسملة "بسم الله" قبل البدء بالطعام، وبعد الانتهاء منه يُقال "دايمة"، والتي فيها تمنى للخير الوفير.
- يجب غسل اليدين قبل بدء الطعام.
- تستخدم اليد اليُمنى في تناول الطعام في مصر، ولا تستخدم اليد اليسرى، كما يجب مسك الأطباق باليد اليمنى أيضًا.
- يتم تقديم الطعام أولاً للأشخاص الأكبر سنًا، ولا يتم البدء بتناول الطعام قبله.
- يعتبر أمر محببًا في الثقافة المصرية إعادة ملء الطبق الذي تم تقديمه من أشخاص آخرين بعد انتهائه؛ ففيه نوع من المجاملة لمن قام بتحضير الطعام.
- يُعد ترك كمية قليلة من الطعام في الطبق نوعًا من أنواع المجاملة للمضيف عند حضور وليمة ما.
المراجع
- ↑ "Traditional Egyptian Food", memphistours, Retrieved 8/3/2022. Edited.
- ↑ "These Are Ingredients You'll Find in an Egyptian Kitchen", theculturetrip, Retrieved 8/3/2022. Edited.
- ↑ "Egyptian flavors at your home", inside-egypt, Retrieved 8/3/2022. Edited.
- ↑ "6 Tasty Dishes You Need To Try In Egypt", traveltalktours, Retrieved 8/3/2022. Edited.
- ↑ "10 Traditional Egyptian Dishes You Need To Try", theculturetrip, Retrieved 8/3/2022. Edited.
- ↑ "sharm-club", sharm-club, Retrieved 8/3/2022. Edited.
- ↑ "12 Delicious Egyptian Desserts You Should Try", theculturetrip, Retrieved 8/3/2022. Edited.
- ↑ your right hand when,not be on the menu. "Egypt Dining Etiquette", etiquettescholar, Retrieved 8/3/2022. Edited.
- ↑ "Egyptian Culture", culturalatlas, Retrieved 8/3/2022. Edited.
