عادات وتقاليد الهند في الأكل

يعتبر المطبخ الهندي من أشهر المطابخ في العالم وأكثرها تميزًا؛ بما في ذلك طرق إعداد الطعام، وأصنافهِ، وحتى العادات والتقاليد المرتبطة بتناوله، كما يُعد تأثر المطبخ الهندي بالثقافات الأخرى ولا سيما العربية والأوروبية إحدى الأمور المميزة له، وتختلف أصناف الطعام الهندي باختلاف مناطق الهند المختلفة، لكن هذا لا يمنع وجود قواسم مشتركة بينها، مثل المكونات والنكهات، وفي هذا المقال سنتعرف على أبرز العادات والتقاليد المرتبطة بالطعام في الهند.^[١]

عادات وتقاليد الهند في إعداد الطعام

إعداد الطعام في الهند له طابعهُ الخاص المميز، وتاليًا أبرز تفاصيله:

أبرز المكونات

من أهم المكونات التي يتميز بها الطعام الهندي ما يلي:^[٢][٣]

• الأرز البسمتي.
• طحين الجباتي (دقيق القمح القاسي).
• دقيق الحمص.
• سكر الجاجري (يتم صنعه من قصب السكر، أو سكر النخيل غير المكرر).
• بقلة الماش (نوع من أنواع البقوليات التي يعود أصلها إلى الهند).
• دقيق الأرز.
• حليب جوز الهند.
• زيت السمسم.
• البهارات بأنواعها؛ مثل: الكمون، الكزبرة، الخردل الأسود، الفلفل الحار، الكركم، القرفة، الكاري.

أبرز النكهات

للطعام الهندي نكهاته المميزة التي تفرقه عن الأطعمة الأخرى، وتاليًا توضيح لأبرزها وما يتعلق بها:

• يضم الطعام الهندي النكهات الست الأساسية، والتي تشمل النكهات: الحلوة، والمرة، والمالحة، والحامضة، والحارة، واللاذعة.^[٤]
• يتميز الطعام الهندي بطعمهِ المميز بسبب احتوائهِ على القليل من النكهات المتداخلة، التي تختلف عن بعضها البعض، وتنتج عنها نكهاتٌ مميزة.^[٥]

أبرز طرق الطهي

من أبرز طرق الطهي التي من خلالها إعداد الطعام الهندي ما يلي:^[٦]

• الطبخ بالبخار: في تقنية الطبخ هذه، يُطهى الطعام بالبخار؛ الأمر الذي يساعد التوابل والأعشاب على إطلاق نكهاتها واختلاطها بالطعام.
• التدخين: تُستخدم هذه الطريقة في شمال الهند، وتتم من خلال وضع قطعة من الفحم المشتعل في وعاء تحت إناء الطهي، ثم تُسكب كمية قليلة من السمن عليها حتى يتشبع الطعام بنكهة الدخان المنبعث منها.
• القلي العميق: في الطريقة الهندية للقلي العميق، يتم قلي الطعام عبر غمره بالزيت، وطهوه بهذه الطريقة على دفعاتٍ صغيرة.
• أساليب طهي أخرى: يُطهى الطعام في الهند بطرق أساسية أخرى، تشمل كلاً من: التقليب بالزيت، والشواء، والخبز.

أشهر الأكلات التقليدية في الهند

من أشهر الأكلات التي يتميز بها المطبخ الهندي:

أبرز الأطباق

إنّ في المطبخ الهندي أطباق عديدة لا حصر لها، ويمكن تمييز الأطباق الهندية عن غيرها من خلال مكوناتها وطريقة تحضيرها، وتاليًا أمثلة على أبرز الأطباق الهندية:^[٧]

• آلو جوبي (Aloo gobi): قرنبيط وبطاطس مقرمشة.
• شانا ماسالا (Chana masala): يخنة الحمص.
• بالاك بانير (Palak paneer): كاري السبانخ مع الجبن الطازج.
• دال مخاني (Dal makhani): يتم تحضير هذه اليخنة من العدس الأسود أو الأصفر.
• كورما (Korma): كاري سميك القوام ولذيذ، يتم تحضيره من اللحم أو الخضار المطهوة بالزبادي، والقشدة، والتوابل.
• البرياني (Biryani): يعود أصل هذا الطبق للمطبخ الكشميري، وهو معد من اللحم والأرز.
• الكباب (Kebab): يعتبر من أشهر الأطعمة في المطبخ البنجابي.

أبرز المشروبات

يوجد في الهند مشروبات خاصة ذات نكهات مميزة، وتاليًا أبرزها:^[٨]

• ماسالا تشاي (Masala Chai): مشروب ساخن يُصنع من الشاي الأسود، والحليب، والسكر، والتوابل؛ مثل: الهيل، والقرفة، والقرنفل، واليانسون، والزنجبيل، والفلفل الأسود، وجوزة الطيب.
• لاسي (Lassi): يعود أصل هذا المشروب إلى ولاية البنجاب شمالي الهند، ويُصنع من الزبادي.
• قهوة كابي (Kaapi): مشروب تقليدي في جنوب الهند، يتم إعداده عبر ترشيح القهوة في فلتر فولاذي، ثم يضاف الحليب والسكر على القهوة، كما يمكن خلط القهوة بالهندباء قبل ترشيحها من أجل نكهة أقوى.
• بانير صودا (Paneer Soda): يعتبر من أشهر المشروبات في جنوب الهند، ويتم إعداده عبر خلط ماء الورد، والسكر، والصودا أو المياه الغازية.
• آم بانا (Aam Panna): يُعد من المانجو الأخضر، عبر طهوها، ثم خفقها، ثم إضافة الملح، والفلفل، والكمون، وأوراق النعناع للتزيين.

أبرز الحلويات

يرتبط المطبخ الهندي بالعديد من أصناف الحلوى التقليدية، وتاليًا أمثلةٌ على بعضها:^[٩]

• لادو (Laddu): من أشهر الحلوى في الهند، ولها عدة أنواع من أشهرها موتيشور لادو، ويتم تقديمها في الاحتفالات والمناسبات.
• خير (Kheer): بودينغ حليب، يُصنع عن طريق غلي الأرز مع الحليب والسكر، ثم يتم تزيينه بالزعفران، والهيل، والفواكه المجففة، والمكسرات.
• غاجار كا حلوى (Gajar ka halwa): تصنع هذه الحلوى من الجزر المبشور الذي يُطهى في الحليب والهيل، ثم يتم قلي الخليط بالسمن والسكر، ويُزين بالفواكه المجففة.
• كاجو بارفي (Kaju barfi): تُعد هذه الحلوى من الكاجو، وهي غالية الثمن، وتعتبر من الهدايا القيمة التي يمكن تقديمها في المهرجانات والمناسبات.

عادات وتقاليد الهند في تناول الطعام

من أهم العادات والتقاليد المتعلقة بتناول الطعام في الهند ما يلي:^[١٠]

• لا يستخدم الهنود عادةً أدوات المائدة لتناول الطعام؛ حيث يفضلون تناوله بدونها وباستخدام أيديهم، إذ يعتقدون أنّ الطعام يكون ألذ بهذه الطريقة، ويتناولون الطعام بأطراف أصابعهم فقط.
• عند حضور دعوة على طعام في الهند، يجب التأخر عن الموعد بين 15 إلى 2 دقيقة؛ حيث يعتبر الحضور على الموعد أو قبله تصرفًا غير مقبولاً في الهند، ولا يكون الطعام قد جهز في ذلك الوقت.
• قبل تناول الطعام في الهند، يجب غسل اليدين وتجفيفهما.
• يتم تناول الطعام في الهند باستخدام اليد اليُمنى؛ حيث تعتبر اليد اليُسرى في الثقافة الهندية غير نظيفة، ويعد استخدامها مهينًا.
• يجب عدم ترك أي بقايا طعام في الأطباق؛ حيث يعد هذا التصرف غير مقبولٍ في الثقافة الهندية.
• عند الانتهاء من تناول الطعام في الهند، يجب شكر المضيف عليه وعلى الجهد الذي بذله في إعداده.
• يجب عدم النهوض عن طاولة الطعام قبل انتهاء المضيف أو أكبر الحاضرين سنًا من تناولهِ.