تأثر المطبخ المغربي بالكثير من الثقافات، والطعام في المغرب هو مزيجٌ من المأكولات الأمازيغية، والأندلسية، وأطباق البحر الأبيض المتوسط، إضافة لتأثره بالثقافات الأوروبية، وثقافات جنوب الصحراء الكبرى، ويعتبر المغرب موطنًا غنيًا للكثير من أنواع التوابل والنكهات التي تلامس الحواس بروعتها، وفي هذا المقال سنتعرف أكثر على تقاليد الطعام في المغرب بشكلٍ مفصل.[١]


عادات وتقاليد المغرب في إعداد الطعام

يتم إعداد الطعام في المغرب بمكونات، وطرق، وبنكهات مميزة، وتاليًا شرحٌ لأهمها:

أبرز المكونات

من أهم المكونات التي يتميز بها الطعام المغربي:[٢]

  • الكسكسي: يُصنع بالطريقة التقليدية من خلال فرك السميد الناعم بالسميد الأكثر نعومة حتى يغطى جميع حبيباته، ويستخدم لإعداد الأطعمة في دول شمال أفريقيا.
  • الزعفران: يعتبر من أغلى أنواع التوابل في العالم، ويستخدم في المطبخ المغربي بسبب لونه ونكهتهِ المميزة.
  • القرفة: تعتبر القرفة المأخوذة من اللحاء الأفضل للاستخدام في المطبخ المغربي.
  • الكمون: بما في ذلك الكمون المطحون، أو الكمون الذي على شكل بذور.
  • الفلفل الأحمر الحلو: أكثر ما يميز هذا المكون هو لونه الأحمر ونكهته المميزة.
  • ماء زهر البرتقال: يتم صناعته من الزيت العطري المستخلص من زهرة البرتقال، ويستخدم لإعداد الأطباق المغربية الحلوة والمالحة.
  • الليمون المخلل: يتم إعداده عن طريق حفظ الليمون في محلول ملحي، أو في الزيت لمدة 40 يومًا على الأقل؛ مما يؤدي لتغير نكهته من الطعم الحامض إلى الطعم الحلو.
  • الهريسة: وهي عبارة عن عجينة تصنع من الفلفل الحار، والثوم، والزيت، ويتم تنكيهها غالبًا بالكزبرة المطحونة، والكمون.


أبرز النكهات

من أبرز نكهات المطبخ المغربي:[٣][٤]

  • إنّ أكثر ما يميز نكهة الطعام المغربي هو توابله الخاصة، والتي تتميز بنكهتها المالحة والمدخنة قليلاً.
  • يسمى خليط التوابل المغربية "رأس الحانوت"، وهو مزيج من: الكمون، والفلفل الأحمر، والكزبرة، والكركم، والفلفل الإفرنجي، والقرنفل، والزنجبيل، والقرفة.


أبرز طرق الطهي

يُعد الطعام المغربي بعدة طرق، وتاليًا أبرزها:[٥]

  • المرقة: أي طبخ اللحوم والخضراوات في مرق أو صلصات سميكة القوام.
  • المسلوق: أي سلق الطعام.
  • المبخر: طبخ الطعام على البخار.
  • المشوي: شي الطعام بالنار لتسويته.
  • في الفرن: طهي الطعام في الفرن.
  • المحمر: تحمير الطعام.
  • بين نارين: طهي الطعام بين ناري طبخ.


أشهر الأكلات التقليدية في المغرب

من أشهر الأكلات التي ارتبط اسمها بالمطبخ المغربي:

أبرز الأطباق

من الأطباق المغربية التقليدية:[٦]

  • الطاجين: وهو عبارة عن وعاء طهو مصنوع من الطين، يتم طهو الطعام داخله ببطء، ومن الأصناف التي يتضمنها هذا الطبق: لحم البقر، والضأن والدجاج، والخضار.
  • الكسكسي: وهو الطبق الوطني في المغرب، ويتم تقديمه عادةً مع مرق اللحم أو الخضار.
  • الزلوك: طبق جانبي شهير، يُقدم مع الخبز المقرمش، ويُصنع من الباذنجان، والطماطم، والثوم، وزيت الزيتون، والتوابل.
  • الحريرة: وهي حساء مصنوع من العدس، ويتم تقديمها عادةً في شهر رمضان كمقبلات في وقت الإفطار.
  • المعقودة: إحدى الأطعمة المقلية، وهي عبارة عن بطاطا مقلية، ويتم تغميسها بصلصة حارة.


أبرز المشروبات

من أبرز المشروبات التقليدية في المغرب:[٧]

  • شاي النعناع: يتم إعداده من شاي البارود الصيني، أو الشاي الأخضر، بالإضافة إلى أوراق النعناع الطازجة، والكثير من السكر.
  • شاي مثلج بنكهة الليمون: يصنع من مزج الليمون والشاي.
  • مخفوق الحليب بالتمر واللوز: يعتبر من الأشربة المنعشة المنتشرة في المغرب.
  • قهوة نص نص: تتناول النساء في المغرب هذه القهوة عادةً في أوقات الظهيرة، وهي النسخة المغربية من القهوة بالحليب.


أبرز الحلويات

هناك الكثير من الحلويات في المطبخ المغربي، ومن الأمثلة على هذه الحلويات التقليدية:[٨]

  • صكوك: سميد الشعير المطبوخ مع مصل الحليب.
  • سلو: دقيق محمص مع اللوز وبذور السمسم.
  • بغرير: وهي نوع من الفطائر التي تُصنع فيها الثقوب.
  • محنشة: وهي فطيرة لوز مغربية.
  • سلطة القرفة والبرتقال: تُصنع من شرائح البرتقال المُضاف لها القرفة.


عادات وتقاليد المغرب في تناول الطعام

للمغاربة عاداتٌ وتقاليد خاصة فيما يتعلق بتناول الطعام، وتاليًا ذكرٌ لأبرزها:[٩]

  • يتناول المغاربة ثلاث وجبات في اليوم، وتكون الوجبة الرئيسية في منتصف اليوم.
  • يعتبر تناول الطعام باستخدام اليد من التقاليد العريقة في المغرب، ويجري فيها استخدام اليد اليمنى فقط، وتناول الطعام بالإبهام، وبالإصبعين السبابة والوسطى.
  • يمكن استخدام اليد اليسرى على مائدة الطعام في المغرب فقط من أجل تناول الخبز أو تحريك الأطباق للأشخاص الآخرين الجالسين على المائدة.
  • من آداب تناول الطعام في المغرب غسل اليدين وتنظيفهما قبل كل وجبة، ويجري هذا عادةً باستخدام ماء برائحة الورد والبرتقال.
  • عند حضور وليمة طعام في المغرب، يتم بدء تناول الطعام عندما يعلن المضيف ذلك بقول "بسم الله"، ليردد الحاضرون البسملة خلفه ويبدأون تناول الطعام.


المراجع

  1. ↑ "Moroccan Food: 30 Traditional Dishes to Look For in Morocco", willflyforfood, Retrieved 7/3/2022. Edited.
  2. ↑ "Key ingredients: Moroccan", sbs, Retrieved 7/3/2022. Edited.
  3. ↑ "Homemade Moroccan Spice Mix", fitfoodiefinds, Retrieved 7/3/2022. Edited.
  4. ↑ "MOROCCAN SEASONING", inquiringchef, Retrieved 7/3/2022. Edited.
  5. ↑ most other cuisines, Moroccan,between two fires (binnarine). "Cooking Styles and Sauces in Moroccan Cuisine", tasteofmaroc, Retrieved 7/3/2022. Edited.
  6. ↑ "21 MOROCCAN FOODS YOU MUST TRY IN MOROCCO", localadventurer, Retrieved 7/3/2022. Edited.
  7. ↑ "Moroccan Drinks for Any Time of Year", marocmama, Retrieved 7/3/2022. Edited.
  8. ↑ "10 Moroccan Desserts You Need to Try in Morocco", nomadparadise, Retrieved 7/3/2022. Edited.
  9. ↑ "Etiquette Guide: Eating with a Moroccan Family", pilotguides, Retrieved 7/3/2022. Edited.